A produção de baunilha natural chegou a um impasse, pois as empresas estão preferindo usar baunilha sintética, ao invés de baunilha natural, devido a uma diferença substancial de preço entre as duas. Baunilha sintética é muito mais barata e considerada mais útil do que a versão natural.
Baunilha é utilizada principalmente na forma de sorvete e como sabor de itens de padaria. Hoje as empresas preferem baunilha sintética, graças à vantagem de preço.